Chemex 10 Tazas Chemex
Oficial
por James Hoffmann
Técnica de vertido Hoffmann escalada para la Chemex más grande de 10 tazas. Molienda gruesa para evitar la sobre-extracción.
Parámetros
- 55 g
- Café
- 900 g
- Agua
- 1:16.4
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 5:30
- Total
- 4
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Crea un pozo. Vierte 110g, agita.
Hasta 110g 15s Circular -
0:45 02Verter
Vierte hasta 540g en círculos.
Hasta 540g 50s Circular -
2:00 03Verter
Vierte hasta 900g.
Hasta 900g 45s Circular -
3:00 04Agitar
Agita suavemente.
-
5:30 05Listo
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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