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Chemex 10 Tazas Chemex por James Hoffmann

La técnica de vertido de James Hoffmann se escala aquí a la Chemex de 10 tazas, conservando la saturación del bloom y un cierre nivelador, y adaptando la molienda al lecho más profundo. Busca un lote articulado y extraído de forma uniforme, sin astringencia.

1:16.4 Ratio

5:30 Total

55g Dosis

100°C Temp

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Parámetros

55 g
Café: 900 g
Agua: 1:16.4
Ratio: 100 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 5:30
Total: ~900 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

5:30 · total

Antes de preparar

1 Dobla el filtro, coloca el lado grueso sobre el canal de vertido, enjuágalo bien y desecha el agua de enjuague.
2 Forma un pequeño hueco en el centro del lecho de café seco.

Bloom 1 / 6
0:00

22s

Vierte 110g.

+110g→ 110g 6.1g/s 18s 100°C
Agitar 2 / 6
0:22

23s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 6
0:45

1m15s

Vierte en espiral hasta 540g.

+430g→ 540g Espiral 6.5g/s 1m 6s
Verter 4 / 6
2:00

1m

Termina en espiral hasta 900g.

+360g→ 900g Espiral 6.5g/s 55s
Agitar 5 / 6
3:00

2m30s

Agita suavemente en círculos.

Llena con suavidad
Listo 6 / 6
5:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Empieza bastante más grueso que en un pour-over estilo Hoffmann pequeño, porque el lecho profundo y el papel grueso alargan el tiempo de contacto. Satura el bloom por completo, mantén calmados los vertidos principales y cierra con un swirl contenido para nivelar el lecho sin arrastrar finos al filtro.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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