Preparación en Lote
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Parámetros
- 62 g
- Café
- 1000 g
- Agua
- 1:16.1
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 8 grueso
- Molienda
- 6:30
- Total
- ~1000 ml
- Rendimiento
Método
6:30 · total-
Bloom 1 / 50:00
Bloom con 130g. Agita suavemente.
+130g→ 130g Espiral 20s -
Verter 2 / 50:50
Vierte hasta 400g.
+270g→ 400g Espiral 35s -
Verter 3 / 52:00
Vierte hasta 700g.
+300g→ 700g Espiral 35s -
Verter 4 / 53:10
Vertido final hasta 1000g.
+300g→ 1000g Espiral 35s -
Listo 5 / 56:30
Preparación completa. Objetivo ~6:30.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.