Café Helado
Abrir en la appLote de Chemex helada para una fiesta. Prepara a doble concentración sobre 500g de hielo en la Chemex de 10 tazas. Sirve 5 personas.
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Parámetros
- 60 g
- Café
- 650 g
- Agua
- 1:10.8
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 5 fino-medio
- Molienda
- 500 g
- Hielo
- 5:00
- Total
- ~1150 ml
- Rendimiento
Método
5:00 · total-
Bloom 1 / 40:00
Vierte 120g. Revuelve.
+120g→ 120g Espiral 15s -
Verter 2 / 40:45
Vierte hasta 350g.
+230g→ 350g Espiral 30s -
Verter 3 / 42:00
Vertido final hasta 650g.
+300g→ 650g Espiral 30s -
Listo 4 / 45:00
Drenado sobre hielo. Revuelve y sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.