Chemex 10 Tazas Chemex
Café Helado
por Chemex
Lote de Chemex helada para una fiesta. Prepara a doble concentración sobre 500g de hielo en la Chemex de 10 tazas. Sirve 5 personas.
Parámetros
- 60 g
- Café
- 650 g
- Agua
- 1:10.8
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 5 fino-medio
- Molienda
- 500 g
- Hielo
- 5:00
- Total
- 5
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 120g. Revuelve.
Hasta 120g 15s Lento -
0:45 02Verter
Vierte hasta 350g.
Hasta 350g 30s Circular -
2:00 03Verter
Vertido final hasta 650g.
Hasta 650g 30s Circular -
5:00 04Listo
Drenado sobre hielo. Revuelve y sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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