Café Helado

Chemex 10 Tazas Chemex por Chemex

La guía de preparación de la Chemex sustenta este lote de 10 tazas enfriado por choque, preparado con mayor fuerza directamente sobre hielo para servir en grupo. El enfriamiento inmediato y la filtración limpia preservan el aroma a la vez que entregan una taza brillante y refrescante con la dilución justa.

1:10.8 Ratio

5:00 Total

60g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

60 g
Café: 650 g
Agua: 1:10.8
Ratio: 96 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 500 g
Hielo: 5:00
Total: ~1150 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Antes de preparar

1 Pon 500g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

24s

Vierte 120g en espiral.

+120g→ 120g Espiral 6g/s 20s 96°C
Agitar 2 / 5
0:24

21s

Remueve suavemente. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 5
0:45

1m15s

Vierte en espiral hasta 350g.

+230g→ 350g Espiral 6.1g/s 38s
Verter 4 / 5
2:00

3m

Termina en espiral hasta 650g.

+300g→ 650g Espiral 6g/s 50s
Listo 5 / 5
5:00

Drenado completo.

Notas

Pon 500g en la jarra antes de preparar y usa una molienda más fina para compensar la menor cantidad de agua de infusión. Mantén la slurry caliente saturada de forma uniforme, luego remueve o gira el lote terminado hasta integrar del todo el agua del deshielo; sirve enseguida para limitar la dilución adicional.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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