Japanese Iced

Cafec Flower Oval 101 Cafec por CAFEC

El enfoque de la casa de Cafec para el café helado japonés está pensado para la Flower Oval 101, concentrando la infusión caliente sobre el hielo en la jarra. El enfriamiento súbito preserva las notas de fruta brillante y cítricos mientras el filtro aporta un final limpio.

1:10 Ratio

2:30 Total

18g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 100 g
Hielo: 2:30
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 100g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

14s

Vierte 40g.

+40g→ 40g 4g/s 10s 96°C
Agitar 2 / 5
0:14

16s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 5
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+60g→ 100g Espiral 3g/s 20s
Verter 4 / 5
1:00

1m30s

Termina en espiral hasta 180g.

+80g→ 180g Espiral 3.2g/s 25s
Listo 5 / 5
2:30

Café helado listo.

Notas

Coloca 100g en la jarra para que cada gota se enfríe al instante, y usa 96°C para compensar la ventana de extracción más corta. Tras el drenaje, agita en remolino hasta que se disuelva el hielo restante; muele más fino si la dilución deja acidez punzante.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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