1 · 5 · 5
de Doha Coffee para Hario V60 NEO 02 fonte original (youtube.com)
Hand-drip de tradição japonesa da Doha Coffee ajustado para torras claras: um esquema 1 · 5 · 5 — uma pré-infusão, um concentrado mais longo e um bypass mais leve — para uma xícara limpa, doce e delicada.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario V60 NEO 02
- Balança
- Água a 92 °C
Notas de Doha Coffee
O mesmo esquema 1 · 5 · 5 em qualquer dose: uma pré-infusão, extraia um concentrado mais longo e dilua com um bypass equilibrado. Ajuste o dripper à dose: Hario 01 ou Kalita 101 para doses pequenas.
Torras claras têm pouco gás: faça uma pré-infusão completa e molhe um pouco mais largo que o normal para conectar todo o pó, mas nunca despeje pela parede.
Mantenha os despejos suaves e ao centro; a extração costuma começar por volta de 1:30. Finalize com um despejo central mais rápido e retire o dripper assim que o alvo estiver no servidor.
Cafés lavados densos de altitude (Etiópia, Quênia, bourbon) extraem devagar — aqui uma cama inundada e desmoronada no fim tudo bem. Naturais mais macios despejam mais rápido, mas preservam a cama.
Ajuste o bypass final a gosto: menos bypass deixa a xícara mais intensa.
Passos · 3:22
7 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario V60 NEO 02 no app: Torra Escura, Diário.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 7, 0:00até 0:12 20 g
Bloom. Despeje no centro até 20g. Deixe o café fazer o bloom.
Despejo no centro 1,7 g/s · 12s 92 °C
-
Passo 2 de 7, 0:30até 0:50 60 g+40
Despeje no centro até 60g.
Despejo no centro 2 g/s · 20s
-
Passo 3 de 7, 1:30até 1:55 100 g+40
Despeje no centro até 100g.
Despejo no centro 1,6 g/s · 25s
-
Passo 4 de 7, 2:50até 3:10 140 g+40
Despeje no centro até 140g.
Despejo no centro 2 g/s · 20s
-
Passo 5 de 7, 3:10até 3:12
Retire o dripper assim que a chávena atingir 100g.
-
Passo 6 de 7, 3:12até 3:22 240 g+100
Junte 100g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.
-
Passo 7 de 7, 3:22
Diluído e pronto para beber.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:22. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 4:02? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:42? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
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Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 3
100 g
+40 g adicionar água
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