1 · 3 · 9
de Doha Coffee para Hario V60 NEO 02 fonte original (instagram.com)
Técnica de hand-drip de tradição japonesa da Doha Coffee: um esquema 1 · 3 · 9 concentrado — uma pré-infusão, um concentrado despejado no centro e uma grande diluição por bypass — para uma xícara limpa, sedosa e doce com torras médias e escuras.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario V60 NEO 02
- Balança
- Água a 92 °C
Notas de Doha Coffee
A mesma proporção 1 · 3 · 9 em qualquer dose: uma pré-infusão, extraia um concentrado e dilua com um bypass generoso. Ajuste o dripper à dose: Hario 01 ou Kalita 101 para doses pequenas.
Inicie o timer só quando a água de pré-infusão estiver toda dentro.
Mantenha os primeiros despejos suaves e ao centro; aumente o fluxo a partir de 1:30 e finalize com um despejo central mais forte, sem inundar nem desmoronar a cama.
Café fresco e com muito gás começa a extrair depois de 1:30; é normal.
Ajuste o bypass final a gosto: menos bypass deixa a xícara mais intensa.
Passos · 3:05
7 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario V60 NEO 02 no app: Torra Escura, Diário.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 7, 0:00até 0:12 20 g
Bloom. Despeje no centro até 20g. Deixe o café fazer o bloom.
Despejo no centro 1,7 g/s · 12s 92 °C
-
Passo 2 de 7, 0:30até 0:50 55 g+35
Despeje no centro até 55g.
Despejo no centro 1,8 g/s · 20s
-
Passo 3 de 7, 1:30até 1:42 75 g+20
Despeje no centro até 75g.
Despejo no centro 1,7 g/s · 12s
-
Passo 4 de 7, 2:40até 2:55 100 g+25
Despeje no centro até 100g.
Despejo no centro 1,7 g/s · 15s
-
Passo 5 de 7, 2:58até 3:00
Retire o coador quando tiver o volume desejado.
-
Passo 6 de 7, 3:00até 3:05 280 g+180
Junte 180g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.
-
Passo 7 de 7, 3:05
Diluído e pronto para beber.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:05. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:45? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:25? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
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Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 3
75 g
+20 g adicionar água
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Perguntas sobre esta receita
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