Mountain Despejo Lento
de Torch para Torch Mountain Dripper fonte original (torchcoffeelaboratory.com)
A receita Mountain da Torch Coffee Laboratory usa um despejo excepcionalmente lento com o design de cone dentro de cone do brewer. A turbulência embutida favorece uma extração alta a partir de uma moagem mais grossa, buscando uma xícara doce e desenvolvida, com fluxo controlado.
Antes de começar
Você precisa de
- Torch Mountain Dripper
- Balança
- Água a 90 °C
Notas de Torch
Moa mais grosso do que para um cone convencional e despeje 220g em um fio muito lento e baixo. Não acrescente agitação à turbulência criada pelo cone interno; se a xícara ficar adstringente, engrosse ainda mais ou reduza a altura do despejo.
Passos · 3:00
5 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Torch Mountain Dripper no app: Mountain Torra Escura, Clássico.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 5, 0:00até 0:12 30 g
Bloom. Despeje no centro até 30g. Deixe o café fazer o bloom.
Despejo no centro 2,5 g/s · 12s 90 °C
-
Passo 2 de 5, 0:45até 1:15 100 g+70
Despeje no centro até 100g.
Despejo no centro 2,3 g/s · 30s
-
Passo 3 de 5, 1:30até 1:55 170 g+70
Despeje no centro até 170g.
Despejo no centro 2,8 g/s · 25s
-
Passo 4 de 5, 2:15até 2:35 220 g+50
Despeje no centro até 220g.
Despejo no centro 2,5 g/s · 20s
-
Passo 5 de 5, 3:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:00. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:20? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 3
170 g
+70 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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