Despejos em Temperatura Baixa

Kalita Wave 185 Kalita por Kurasu

O guia atualizado da Kalita Wave 185 da Kurasu Kyoto usa água mais fria, uma dose moderada e despejos em etapas no estilo japonês. É pensado para cafés de torra clara delicados, em busca de um corpo semelhante ao chá, aromas nítidos e doçura suave.

1:16.7 Proporção

2:45 Total

15g Dose

91°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 91 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:45 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje em espiral até 40g. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 5.7g/s 7s 91°C
Despejar 2 / 5
0:40

30s

Espere a superfície da mistura assentar. Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 6g/s 10s
Despejar 3 / 5
1:10

30s

Espere a superfície da mistura assentar. Despeje em espiral até 170g.

+70g→ 170g Espiral 5.8g/s 12s
Despejar 4 / 5
1:40

1m5s

Espere a superfície da mistura assentar. Despeje em espiral até 250g.

+80g→ 250g Espiral 5.7g/s 14s
Pronto 5 / 5
2:45

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Prepare a 91°C e deixe cada pequeno pulso assentar sem deixar a cama secar por completo. Priorize torras claras aromáticas; moa mais fino se a xícara ficar oca, mas reduza a agitação se o escoamento ficar lento.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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