Gabi em Três Fases

Kalita Wave 185 Kalita por Asser Christensen

O método de Asser Christensen para o Kalita Wave divide o preparo em três fases: uma pré-infusão sem mexer, um despejo com a chaleira e duas mexidas que concentra toda a agitação, e uma percolação tranquila através do Gabi Master B. Manter a mesma agitação a cada preparo busca uma xícara limpa com um final muito longo.

1:16 Proporção

3:30 Total

25g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Você vai precisar

Gabi Master B Obrigatório

Distribuidor de água por gravidade que se coloca sobre outro coador, como um V60 ou Kalita Wave. Divide o jato da chaleira em gotas suaves; continuam a ser necessários o coador e o respetivo filtro de papel.

Recomendados Gabi Master B

Parâmetros

25 g
Café: 400 g
Água: 1:16
Proporção: 94 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Adicione 25g de café moído.

Bloom 1 / 7
0:00

45s

Despeje em espiral até 75g. Deixe o café fazer o bloom.

+75g→ 75g Espiral 7.5g/s 10s 94°C
Despejar 2 / 7
0:45

20s

Despeje em espiral até 200g.

+125g→ 200g Espiral 6.3g/s 20s
Girar 3 / 7
1:05

15s

Mexa 2 vezes. Deixe assentar.
Preparar 4 / 7
1:20

5s

Coloque o Gabi Master B sobre o dripper — você despeja no reservatório dele, não sobre o café.
Despejar 5 / 7
1:25

20s

Despeje até 320g. Encha os dois anéis do distribuidor para que a água goteje sobre todo o leito.

+120g→ 320g
Despejar 6 / 7
1:45

1m45s

Termine de despejar até 400g. Mantenha cheio o anel interno do distribuidor, para que a água continue gotejando sobre o centro do leito.

+80g→ 400g
Pronto 7 / 7
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

3m 15s–3m 45s

Notas

O guia não informa a temperatura da água: 94°C é um ponto de partida, e a água esfria enquanto espera no distribuidor. Mexa duas vezes com um movimento controlado para a frente, sempre igual. Depois do primeiro enchimento, complete só o anel interno, mais ou menos a cada dez segundos. Use um Wave de cerâmica e papéis branqueados; o Wave de aço escoa mais devagar. Funciona bem com água leve, de cerca de 50-80 ppm; gire a jarra antes de servir.

Fonte original

Receita de Asser Christensen, publicada em coffeechronicler.com.

Comunidade