Kalita é uma marca japonesa de drippers pour-over caracterizada por um fundo plano com três pequenos furos de saída dispostos em triângulo. O leito plano e a drenagem restrita fazem do Kalita um dos drippers pour-over mais perdoadores: o padrão de despejo importa menos que em um V60, e a profundidade uniforme do leito reduz o risco de canalização e extração desigual.
Como o Kalita extrai
Três furos no lugar de um limitam a vazão máxima independentemente da velocidade do despejo, o que coloca um piso no tempo de contato mesmo quando a técnica é imprecisa. O fundo plano força o leito de café a formar um disco raso e uniforme, de modo que toda partícula fica aproximadamente na mesma profundidade e passa por um trânsito de água parecido. É por essa geometria que o Kalita é frequentemente recomendado para iniciantes — um despejo ruim no Kalita resulta em uma xícara menos ruim do que o mesmo despejo em um V60.
O contrapeso é que o Kalita produz um pouco menos de clareza que um V60 bem executado, porque o tempo médio de contato mais longo extrai mais massa solúvel. Em troca, você ganha mais corpo e uma xícara mais estável quando os grãos, a moagem ou a técnica mudam.
Tamanhos e modelos desta família
A linha pour-over da Kalita se divide em dois grupos principais:
- Kalita Wave 155 — filtro pequeno em forma de onda ondulada, para dose de 12-18 g. Serve uma xícara.
- Kalita Wave 185 — onda maior, para dose de 18-30 g. O tamanho padrão de competição.
- Kalita 101 — dripper trapezoidal single-cup (não em onda) com três furos. Design mais antigo.
- Kalita 102 — versão trapezoidal de duas xícaras do 101.
Os modelos Wave usam filtros de papel ondulados proprietários que evitam que a parede do filtro encoste no corpo do dripper. Os 101 e 102 usam filtros trapezoidais padrão. Os dois estilos preservam o princípio dos três furos com fundo plano.
O que as receitas de Kalita desta coleção têm em comum
Receitas de Kalita tendem a ser mais simples que receitas de V60 porque a geometria faz mais do trabalho. Padrões comuns: um bloom, um ou dois despejos principais, agitação mínima. Receitas clássicas vêm de Tim Wendelboe, James Hoffmann e das tradições de cafeterias japonesas. Faixas típicas dos parâmetros:
- Proporção: 1:14 a 1:17
- Temperatura da água: 92 a 96 °C
- Moagem: média (parecida com a do V60 ou um pouco mais grossa)
- Tempo total de extração: 2:30 a 4:00
Use um Kalita quando consistência importar mais que pico de qualidade na xícara, quando estiver calibrando um grão novo ou quando estiver preparando para visitas cuja técnica você não controla. O Wave 185 é a escolha padrão para a maioria das cafeterias de specialty coffee que migraram do V60.