Torra Escura — Despejo Lento no Centro

Kalita Wave 185 Kalita por Kalita

A orientação de produto do Kalita Wave 185 sustenta este método suave para torras escuras, com água mais fria e despejos lentos e centralizados. Seu leito amplo e as saídas restritas favorecem um fluxo estável, buscando uma xícara arredondada e macia, sem o amargor abrasivo da torra.

1:16 Proporção

3:15 Total

20g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1022 receitas de 130 baristas

Parâmetros

20 g
Café: 320 g
Água: 1:16
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:15
Total: ~320 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:15 · total

Antes de preparar

1 Enxágue o filtro e pré-aqueça a cafeteira com água quente.
2 Adicione 20g de café e nivele o leito.

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Verta 40g em espiral do centro para fora, volte ao centro e deixe florescer. Mantenha o bico perto do leito de café. Mantenha o despejo suave. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral outward 5.7g/s 7s 93°C
Despejar 2 / 5
0:30

45s

Verta 110g até 150g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Mantenha o bico perto do leito de café. Mantenha o despejo suave.

+110g→ 150g Espiral outward 5.5g/s 20s
Despejar 3 / 5
1:15

45s

Verta 80g até 230g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Mantenha o bico perto do leito de café. Mantenha o despejo suave.

+80g→ 230g Espiral outward 3.2g/s 25s
Despejar 4 / 5
2:00

1m15s

Verta os últimos 90g até 320g em espiral do centro para fora e volte em espiral ao centro. Mantenha o bico perto do leito de café. Mantenha o despejo suave. Leve o fluxo até à borda do leito.

+90g→ 320g Espiral outward 3g/s 30s
Pronto 5 / 5
3:15

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use água a 93°C e mantenha a chaleira perto do leito para minimizar a agitação. Uma moagem grossa deve escoar de forma constante por todas as saídas; redistribua o pó seco antes de começar se um lado escoar mais rápido.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em takeoffcoffee.com.

Abrir no app

Por

Kalita

27 receitas

Na xícara