Clássica
Abrir no appO método da casa Kalita para a Wave 185: um bloom e três despejos suaves em pulsos que mantêm o leito plano saturado por igual para uma xícara doce, equilibrada e repetível. O filtro ondulado e a base de três furos fazem o resto.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 320 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:30
- Total
- ~320 ml
- Rendimento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 50:0040s
Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 95°C -
Despejar 2 / 50:4040s
Despeje em espiral até 140g.
+90g→ 140g Espiral 6g/s 15s -
Despejar 3 / 51:2040s
Despeje em espiral até 230g.
+90g→ 230g Espiral 6g/s 15s -
Despejar 4 / 52:001m30s
Finalize em espiral até 320g.
+90g→ 320g Espiral 6g/s 15s -
Pronto 5 / 53:30
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
