Kalita 155

Kalita Wave 155 Kalita por Onyx Coffee Lab

O guia do Kalita Wave 155 da Onyx Coffee Lab combina um bloom proporcional à dose de café com despejos curtos e concentrados. Pensado para o coador de leito plano menor, busca saturação completa e uma xícara limpa e equilibrada, com doçura confiável.

1:15.9 Proporção

3:00 Total

22g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

22 g
Café: 350 g
Água: 1:15.9
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~350 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje em espiral até 44g. Deixe o café fazer o bloom.

+44g→ 44g Espiral 6.3g/s 7s 94°C
Despejar 2 / 5
0:45

35s

Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 150g.

+106g→ 150g Espiral 5.9g/s 18s
Despejar 3 / 5
1:20

35s

Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 5.9g/s 17s
Despejar 4 / 5
1:55

1m5s

Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 350g.

+100g→ 350g Espiral 5.9g/s 17s
Pronto 5 / 5
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use no bloom o dobro da massa de 22g em água e agite apenas o suficiente para molhar todo o pó. Adicione despejos curtos e uniformes antes de o leito secar; se o Wave travar, engrosse a moagem em vez de despejar pelas bordas.

Fonte original

Receita de Onyx Coffee Lab, publicada em onyxcoffeelab.com.

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