Regra do 1 cm de Drenagem

Kalita Wave 155 Kalita por Counter Culture Coffee

A receita do dia a dia da Counter Culture Coffee para a Kalita Wave 155: uma coada de despejos em pulsos, constante e que qualquer pessoa consegue repetir. O leito de fundo plano e despejos uniformes e sem frescura entregam uma xícara doce e equilibrada com o mínimo de técnica.

1:16.2 Proporção

3:00 Total

21g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

21 g
Café: 340 g
Água: 1:16.2
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~340 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

13s

Despeje 50g.

+50g→ 50g 5.6g/s 9s 93°C
Girar 2 / 7
0:13

17s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

3s
Despejar 3 / 7
0:30

30s

Despeje em espiral até 130g.

+80g→ 130g Espiral 5.3g/s 15s
Despejar 4 / 7
1:00

30s

Despeje em espiral até 210g.

+80g→ 210g Espiral 5.3g/s 15s
Despejar 5 / 7
1:30

30s

Despeje em espiral até 280g.

+70g→ 280g Espiral 4.7g/s 15s
Despejar 6 / 7
2:00

1m

Finalize em espiral até 340g.

+60g→ 340g Espiral 5g/s 12s
Pronto 7 / 7
3:00

Escoamento completo.

Notas

A regra de 1 cm da Counter Culture: os tempos de despejo são um guia, mas a pista de verdade é o nível da água. Espere ela baixar cerca de 1 cm em relação ao despejo anterior antes de adicionar o próximo — assim o leito se mantém saturado por igual e o fluxo constante do começo ao fim.

Fonte original

Receita de Counter Culture Coffee, publicada em counterculturecoffee.com.

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Por

Counter Culture Coffee

9 receitas

Na xícara