Torra Escura

Kalita Wave 155 Kalita por Kalita

Apresentada pela orientação de produto do Kalita Wave 155, esta abordagem para torras escuras usa uma extração suave e mais fria no compacto coador de fundo plano. Busca uma xícara individual sedosa, com doçura desenvolvida, corpo pleno e amargor contido.

1:15.4 Proporção

2:45 Total

13g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

13 g
Café: 200 g
Água: 1:15.4
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 2:45
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:45 · total

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje em espiral até 25g. Mantenha o bico perto do leito de café. Deixe o café fazer o bloom.

+25g→ 25g Espiral 6.3g/s 4s 88°C
Despejar 2 / 4
0:35

25s

Despeje em espiral até 110g. Mantenha o bico perto do leito de café.

+85g→ 110g Espiral 6.1g/s 14s
Despejar 3 / 4
1:00

1m45s

Despeje em espiral até 200g. Mantenha o bico perto do leito de café.

+90g→ 200g Espiral 6g/s 15s
Pronto 4 / 4
2:45

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use 88°C e uma moagem um pouco mais grossa do que para café claro. Despeje com um fio baixo e tranquilo e evite girar repetidamente; se o amargor da torra continuar em destaque, engrosse a moagem antes de baixar mais a temperatura.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.

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