Técnica Definitiva

Kalita Wave 155 Kalita por James Hoffmann

Esta adaptação do Wave 155 aplica os princípios de despejo de James Hoffmann a um leito de café pequeno e plano. Um despejo controlado e um giro final favorecem um escoamento uniforme, buscando uma xícara doce e equilibrada, com uma extração uniforme e organizada.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

15g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 100 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Despeje 40g em espiral.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 100°C
Girar 2 / 6
0:12

33s

Agite em círculos até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 6
0:45

30s

Despeje em espiral até 150g.

+110g→ 150g Espiral 5.5g/s 20s
Despejar 4 / 6
1:15

25s

Finalize em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 5.6g/s 18s
Girar 5 / 6
1:40

1m20s

Agite em círculos até deixar o leito plano.
Pronto 6 / 6
3:00

Escoamento completo.

Notas

Gire suavemente o coador após o último despejo para assentar o pó das paredes e deixar o leito nivelado. Mantenha as pregas úmidas do filtro afastadas da parede do coador quando possível; engrosse a moagem se o giro final causar um travamento.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara