Técnica Definitiva
Abrir no appTécnica do Hoffmann adaptada para o Wave 155. Doce e equilibrada, com leito plano e uniforme.
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Parâmetros
- 15 g
- Café
- 250 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:00
- Total
- ~250 ml
- Rendimento
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 50:00
Despeje 40g e gire para saturar.
+40g→ 40g Espiral 8s -
Despejar 2 / 50:45
Despeje até 150g em círculos.
+110g→ 150g Espiral 20s -
Despejar 3 / 51:15
Despeje até 250g.
+100g→ 250g Espiral 18s -
Girar 4 / 51:40
Dê um leve giro para nivelar o leito.
-
Pronto 5 / 53:00
Preparo concluído. Doce e equilibrado.
Notas
Fonte original
Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde a V60 te dá um cone profundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: cama plana, três furos pequenos e papel ondulado que se sustenta sozinho longe das paredes. O brewer restringe o caudal de propósito. O controlo divide-se entre o café e o aparelho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.