155 Gelado

Kalita Wave 155 Kalita por Kalita

O guia da Frothy Monkey fornece este método flash-brew do Wave 155 atribuído à Kalita. Uma extração quente e concentrada cai diretamente sobre o gelo, preservando aromáticos vivos e produzindo uma xícara individual gelada, limpa, doce e refrescante.

1:10 Proporção

2:30 Total

20g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 200 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 130 g
Gelo: 2:30
Total: ~330 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Coloque 130g de gelo no servidor

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 96°C
Despejar 2 / 5
0:30

30s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 4g/s 15s
Despejar 3 / 5
1:00

30s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 4.2g/s 12s
Despejar 4 / 5
1:30

1m

Finalize em espiral até 200g.

+50g→ 200g Espiral 3.8g/s 13s
Pronto 5 / 5
2:30

Café gelado pronto.

Notas

Resfrie a jarra com 130g antes de começar e moa mais fino do que na receita quente para compensar o menor volume de água de preparo. Gire logo após o escoamento até o gelo derreter de forma uniforme e sirva antes de diluir demais.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em frothymonkey.com.

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Por

Kalita

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Na xícara