Torra Clara

Kalita 102 Kalita por Kurasu

Receita de torra clara para duas xícaras da Kurasu para o Kalita 102. Uma infusão mais quente e uma moagem fina extraem de forma completa e uniforme dos grãos claros e densos, realçando o lado brilhante, floral e frutado.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

24g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

24 g
Café: 400 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

35s

Despeje 60g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral 4g/s 15s 96°C
Despejar 2 / 6
0:35

40s

Despeje em espiral até 200g.

+140g→ 200g Espiral 4g/s 35s
Despejar 3 / 6
1:15

35s

Despeje em espiral até 320g.

+120g→ 320g Espiral 4g/s 30s
Despejar 4 / 6
1:50

25s

Finalize em espiral até 400g.

+80g→ 400g Espiral 4g/s 20s
Girar 5 / 6
2:15

1m15s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 6 / 6
3:30

Escoamento completo.

Notas

Torras claras são mais densas e precisam de mais energia para extrair. Use água logo abaixo da fervura e moagem mais fina que o usual. O fundo plano do Kalita 102 garante uma extração uniforme, ideal para cafés claros.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara