102 para Torra Escura

Kalita 102 Kalita por Kalita

Atribuído à Kalita, este método em leva com a 102 combina água mais fria e uma moagem mais grossa para café de torra escura. O dripper, maior, entrega uma xícara generosa e macia, pensada para preservar corpo e doçura de torra, limitando o amargor.

1:15 Proporção

3:30 Total

24g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

24 g
Café: 360 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~360 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje em espiral até 50g. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 88°C
Despejar 2 / 4
0:40

35s

Despeje em espiral até 200g.

+150g→ 200g Espiral 6g/s 25s
Despejar 3 / 4
1:15

2m15s

Despeje em espiral até 360g.

+160g→ 360g Espiral 6.4g/s 25s
Pronto 4 / 4
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use 88°C, uma moagem mais grossa e vertidas de baixa agitação sobre o leito, maior. Escolha, se possível, uma torra escura sem superfície oleosa; se o amargor persistir, abra a moagem antes de reduzir a intensidade.

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