102 Gelado

Kalita 102 Kalita por Kalita

A receita iced da Kalita adapta o dripper em cunha 102 a um flash brew japonês para duas xícaras. Uma extração quente e concentrada é resfriada e diluída sobre o gelo, buscando uma xícara vibrante e refrescante, com aromas nítidos e corpo suficiente.

1:10 Proporção

2:30 Total

26g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

26 g
Café: 260 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 150 g
Gelo: 2:30
Total: ~410 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Coloque 150g de gelo no servidor

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje em espiral até 50g. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 96°C
Despejar 2 / 4
0:35

25s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 5.9g/s 17s
Despejar 3 / 4
1:00

1m30s

Despeje em espiral até 260g.

+110g→ 260g Espiral 6.1g/s 18s
Pronto 4 / 4
2:30

Café gelado pronto.

Notas

Coloque 150g na jarra e moa mais fino para manter a extração com menos água de preparo. Verta de forma uniforme sobre o leito largo e, assim que a drenagem terminar, gire em redemoinho; divida a bebida só quando o concentrado e a água do gelo derretido estiverem homogêneos.

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