Batelada
Abrir no appO guia de preparo da Kalita adapta a 102 de cerâmica e sua base de três furos a uma leva equilibrada de duas xícaras. Os pulsos constantes e a boa retenção de calor favorecem uma extração uniforme e entregam uma xícara quente e arredondada, de clareza confiável.
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Parâmetros
- 25 g
- Café
- 400 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 6 média
- Moagem
- 3:15
- Total
- ~400 ml
- Rendimento
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Método
3:15 · total-
Bloom 1 / 50:0030s
Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Espiral 5.6g/s 9s 93°C -
Despejar 2 / 50:3045s
Despeje em espiral até 150g.
+100g→ 150g Espiral 5.9g/s 17s -
Despejar 3 / 51:1545s
Despeje em espiral até 280g.
+130g→ 280g Espiral 5.9g/s 22s -
Despejar 4 / 52:001m15s
Finalize em espiral até 400g.
+120g→ 400g Espiral 6g/s 20s -
Pronto 5 / 53:15
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
