Despejo Único no 102
Abrir no appO guia Kalita 102 da CAFEC adapta um método de bloom e vertida única para duas xícaras. O leito em cunha maior e a drenagem regulada dão conta do fluxo contínuo, buscando uma extração descomplicada e uniforme, com corpo e doçura equilibrados.
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Parâmetros
- 22 g
- Café
- 360 g
- Água
- 1:16.4
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:30
- Total
- ~360 ml
- Rendimento
E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 50:0012s
Despeje 45g em espiral.
+45g→ 45g Espiral 5.6g/s 8s 93°C -
Girar 2 / 50:1223s
Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
5s -
Despejar 3 / 50:351m
Finalize em espiral até 360g.
+315g→ 360g Espiral 5.7g/s 55s -
Girar 4 / 51:351m55s
Agite suavemente em círculos.
-
Pronto 5 / 53:30
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
