Despejo Único no 102

Kalita 102 Kalita por CAFEC

O guia Kalita 102 da CAFEC adapta um método de bloom e vertida única para duas xícaras. O leito em cunha maior e a drenagem regulada dão conta do fluxo contínuo, buscando uma extração descomplicada e uniforme, com corpo e doçura equilibrados.

1:16.4 Proporção

3:30 Total

22g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

22 g
Café: 360 g
Água: 1:16.4
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~360 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

12s

Despeje em espiral até 45g.

+45g→ 45g Espiral 5.6g/s 8s 93°C
Girar 2 / 5
0:12

23s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 5
0:35

1m

Despeje em espiral até 360g.

+315g→ 360g Espiral 5.7g/s 55s
Girar 4 / 5
1:35

1m55s

Agite suavemente em círculos.

Encha com suavidade
Pronto 5 / 5
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Depois de molhar todo o leito, maior, verta de forma contínua com um fluxo estável e círculos que parem antes do papel. Observe a altura da água em vez de perseguir uma velocidade fixa da chaleira; abra a moagem se o leito profundo drenar devagar.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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