Despejo Pulsado no 102

Kalita 102 Kalita por Kalita

Atribuída à Kalita e tirada do guia da Kurfürst Coffee, esta receita da 102 usa pulsos iguais e repetidos sobre o leito em cunha, mais largo. Foi pensada para uma extração uniforme de duas xícaras, equilibrando clareza, doçura e um corpo agradável.

1:16.4 Proporção

3:30 Total

22g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

22 g
Café: 360 g
Água: 1:16.4
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~360 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Despeje 45g em espiral.

+45g→ 45g Espiral 5.6g/s 8s 93°C
Girar 2 / 7
0:12

23s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 7
0:35

25s

Despeje em espiral até 120g.

+75g→ 120g Espiral 5.8g/s 13s
Despejar 4 / 7
1:00

25s

Despeje em espiral até 200g.

+80g→ 200g Espiral 6.2g/s 13s
Despejar 5 / 7
1:25

25s

Despeje em espiral até 280g.

+80g→ 280g Espiral 6.2g/s 13s
Despejar 6 / 7
1:50

1m40s

Finalize em espiral até 360g.

+80g→ 360g Espiral 6.2g/s 13s
Pronto 7 / 7
3:30

Escoamento completo.

Notas

Faça 4 vertidas do mesmo tamanho e à mesma altura de chaleira, deixando a linha de água baixar uma quantidade semelhante a cada vez. Cubra o leito de forma uniforme sem verter sobre o papel; se os últimos pulsos drenarem devagar, abra um pouco a moagem.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kurfrst.coffee.

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Por

Kalita

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Na xícara