Concentrado no 102
Abrir no appUm concentrado forte 1:10 no dripper de cunha Kalita 102, maior. Três despejos em espiral constroem uma base densa, achocolatada e bem encorpada, feita para ser diluída a gosto em vez de bebida pura.
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Parâmetros
- 30 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 4 média-fina
- Moagem
- 2:30
- Total
- ~300 ml
- Rendimento
E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0035s
Despeje 60g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+60g→ 60g Espiral 7.5g/s 8s 95°C -
Despejar 2 / 40:3525s
Despeje em espiral até 180g.
+120g→ 180g Espiral 7.5g/s 16s -
Despejar 3 / 41:001m30s
Finalize em espiral até 300g.
+120g→ 300g Espiral 7.5g/s 16s -
Pronto 4 / 42:30
Concentrado pronto. Dilua a gosto ou sirva com gelo.
Notas
Fonte original
Receita de Kalita, publicada em instagram.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
