Torra Clara

Kalita 101 Kalita por Kurasu

A orientação da Kurasu para torra clara é adaptada ao Kalita 101 com água mais quente e moagem mais fina para extrair grãos densos com eficiência. O objetivo é uma xícara individual vívida, que desenvolva notas florais e frutadas com doçura, em vez de acidez.

1:16.7 Proporção

2:45 Total

12g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:45
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:45 · total

Antes de preparar

1 Pré-aqueça bem a cafeteira com água quente.

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Despeje em espiral até 36g. Deixe o café fazer o bloom.

+36g→ 36g Espiral 4g/s 9s 96°C
Despejar 2 / 5
0:35

35s

Despeje em espiral até 120g.

+84g→ 120g Espiral 4g/s 21s
Despejar 3 / 5
1:10

25s

Despeje em espiral até 200g.

+80g→ 200g Espiral 4g/s 20s
Girar 4 / 5
1:35

1m10s

Agite suavemente em círculos até deixar o leito plano.

Encha com suavidade
Pronto 5 / 5
2:45

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use 96°C, preaqueça bem a cerâmica e comece um pouco mais fino que uma moagem média padrão. Se a acidez ficar pontuda e faltar doçura, moa mais fino; se o final secar, reduza a agitação antes de abrir a moagem.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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