Estilo Japonês

Kalita 101 Kalita por Kurasu

A receita de estilo japonês da Kurasu usa o Kalita 101 de cerâmica e a sua base controlada de três furos para uma extração individual mais lenta. A extração a temperatura mais baixa protege os aromáticos delicados, buscando uma xícara macia e cheia de nuances, com doçura comedida e clareza.

1:15 Proporção

2:30 Total

12g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

12 g
Café: 180 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 2:30
Total: ~180 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Espiral 3.8g/s 8s 90°C
Despejar 2 / 5
0:30

40s

Despeje em espiral até 90g.

+60g→ 90g Espiral 4g/s 15s
Despejar 3 / 5
1:10

30s

Despeje em espiral até 140g.

+50g→ 140g Espiral 4.2g/s 12s
Despejar 4 / 5
1:40

50s

Finalize em espiral até 180g.

+40g→ 180g Espiral 4g/s 10s
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Preaqueça a cerâmica e enxágue um filtro 101 em leque para evitar o resfriamento e o gosto de papel. Prepare a 90°C com círculos contidos e centrados; se o drawdown travar, abra a moagem em vez de despejar com mais força.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara