Estilo Japonês

Kalita 101 Kalita por Kurasu

Receita single-cup ao estilo japonês para o clássico dripper de cerâmica Kalita 101. A base de três furos cria um drawdown mais lento que filtros wave modernos. Temperatura mais baixa para uma xícara delicada.

1:15 Proporção

2:30 Total

12g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1000 receitas de 124 baristas

Parâmetros

12 g
Café: 180 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 5 fina-média
Moagem: 2:30
Total: ~180 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Despeje 30g. Deixe o bloom acontecer.

+30g→ 30g Espiral 8s
Despejar 2 / 5
0:30

Despeje até 90g em círculos suaves.

+60g→ 90g Espiral 15s
Despejar 3 / 5
1:10

Despeje até 140g.

+50g→ 140g Espiral 12s
Despejar 4 / 5
1:40

Despejo final até 180g.

+40g→ 180g Espiral 10s
Pronto 5 / 5
2:30

Drawdown concluído.

Notas

O Kalita 101 original é um dripper de cerâmica com três furos que antecede a série Wave. Usa filtros padrão Kalita 101 em formato de leque. Os três furos criam um fluxo controlado e mais lento que drippers de furo único. O estilo japonês de extração enfatiza temperatura mais baixa para aromas delicados.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

Abrir no app

Por

Kurasu

32 receitas

Na xícara