101 para Torra Escura
Abrir no appAtribuída à Kalita, esta receita compacta do 101 aplica uma extração a temperatura mais baixa a café de torra escura. O pequeno dripper trapezoidal favorece naturalmente uma dose concentrada, buscando uma xícara macia e encorpada, sem pontas queimadas ou amargas.
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Parâmetros
- 12 g
- Café
- 180 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 2:30
- Total
- ~180 ml
- Rendimento
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Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Despeje 25g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+25g→ 25g Espiral 5g/s 5s 88°C -
Despejar 2 / 40:3030s
Despeje em espiral até 100g.
+75g→ 100g Espiral 5g/s 15s -
Despejar 3 / 41:001m30s
Finalize em espiral até 180g.
+80g→ 180g Espiral 5.3g/s 15s -
Pronto 4 / 42:30
Escoamento completo.
Notas
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
