Despejo Clássico

Kalita 101 Kalita por Kalita

A receita clássica da Kalita valoriza o tradicional dripper trapezoidal 101 e o seu fluxo pausado e comedido. Concebida como base confiável para xícara individual, desenvolve uma doçura reconhecível, corpo moderado e final limpo sem despejos elaborados.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

12g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje em espiral até 30g. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 93°C
Despejar 2 / 4
0:35

35s

Despeje em espiral até 100g.

+70g→ 100g Espiral 5g/s 14s
Despejar 3 / 4
1:10

1m50s

Despeje em espiral até 200g.

+100g→ 200g Espiral 5g/s 20s
Pronto 4 / 4
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Encaixe e enxágue o filtro 101 em leque para que fique bem rente às duas paredes. Use um despejo controlado do centro para fora e deixe o dripper regular o drawdown; ajuste a moagem um passo de cada vez ao equilibrar acidez e secura.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.

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