Concentrado no 101
Abrir no appUm concentrado forte 1:10 no pequeno dripper de cunha Kalita 101. Três despejos rápidos em espiral constroem uma base densa, achocolatada e bem encorpada, feita para ser diluída a gosto em vez de bebida pura.
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Parâmetros
- 15 g
- Café
- 150 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 4 média-fina
- Moagem
- 2:00
- Total
- ~150 ml
- Rendimento
E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
2:00 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Despeje em espiral até 30g. Deixe o café fazer o bloom.
+30g→ 30g Espiral 6g/s 5s 95°C -
Despejar 2 / 40:3020s
Despeje em espiral até 90g.
+60g→ 90g Espiral 6g/s 10s -
Despejar 3 / 40:501m10s
Despeje em espiral até 150g.
+60g→ 150g Espiral 6g/s 10s -
Pronto 4 / 42:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de Kalita, publicada em instagram.com.
Comunidade
Perguntas sobre esta receita
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
