Estilo Kissaten
Estilo tradicional de cafeteria japonesa, com temperatura mais baixa para profundidade sem amargor.
- Caramelo
- Doce
- Corpo encorpado
- Torra média
- Torra escura
- Padrão
- Intermediária
- Total
- 3:30
- Proporção
- 1:12.9
- Café
- 14 g
- Temp
- 85 °C
A receita Estilo Kissaten de Kalita para o Kalita 101 usa 14 g de café e 180 g de água (proporção 1:12.9), a 85°C, com tempo de preparo alvo de 3:30.
Parâmetros
- 14 g
- Café
- 180 g
- Água
- 1:12.9
- Proporção
- 85 °C
- Temp
- 4 medium fine
- Moagem
- 3:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Bloom
Despeje 25g bem devagar no centro.
+25g 10s Lento -
0:45Despejar
Fio fino no centro até 60g.
+60g 15s Lento -
1:15Despejar
Despeje até 120g, um pouco mais aberto mas ainda no centro.
+120g 15s Lento -
1:45Despejar
Despeje até 180g.
+180g 12s Lento -
3:30Pronto
Preparo concluído. Xícara rica no estilo kissaten japonês.
Notas
Mais receitas de Kalita 101
-
Despejo Clássico
1:16.7por Kalita
- Equilibrado
- Doce
Total 3:00 Temp 93°C -
Concentrado no 101
1:10por Kalita
- Chocolate
- Doce
Total 2:00 Temp 95°C -
101 para Torra Escura
1:15por Kalita
- Chocolate
- Caramelo
Total 2:30 Temp 88°C -
101 Gelado
1:10.7por Kalita
- Frutado
- Cítrico
Total 2:15 Temp 96°C -
Estilo Japonês
1:15por Kurasu
- Equilibrado
- Doce
Total 2:30 Temp 90°C
Outros métodos de Kalita
Mais de Kalita
-
Despejo Clássico
1:16.7Kalita 101
- Equilibrado
- Doce
Total 3:00 Temp 93°C -
Concentrado no 101
1:10Kalita 101
- Chocolate
- Doce
Total 2:00 Temp 95°C -
101 para Torra Escura
1:15Kalita 101
- Chocolate
- Caramelo
Total 2:30 Temp 88°C -
101 Gelado
1:10.7Kalita 101
- Frutado
- Cítrico
Total 2:15 Temp 96°C -
Despejo Pulsado no 101
1:16.7Kalita 101
- Equilibrado
- Doce
Total 2:45 Temp 93°C
Fonte original
Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.
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