Estilo Kissaten

Kalita 101 Kalita por Kalita

Aqui o Kalita 101 é usado ao estilo de um kissaten japonês tradicional, combinando uma extração a temperatura mais baixa com um fio fino e centrado. O maior tempo de contato busca uma xícara rica e profunda, de corpo redondo e pouco amargor de torra.

1:12.9 Proporção

3:30 Total

14g Dose

85°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

14 g
Café: 180 g
Água: 1:12.9
Proporção: 85 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~180 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje no centro até 25g. Deixe o café fazer o bloom.

+25g→ 25g Despejo no centro 2.5g/s 10s 85°C
Despejar 2 / 5
0:45

30s

Despeje no centro até 60g.

+35g→ 60g Despejo no centro 2.3g/s 15s
Despejar 3 / 5
1:15

30s

Despeje no centro até 120g.

+60g→ 120g Despejo no centro 3g/s 20s
Despejar 4 / 5
1:45

1m45s

Despeje no centro até 180g.

+60g→ 180g Despejo no centro 3g/s 20s
Pronto 5 / 5
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Direcione um fio fino perto do centro e evite inundar o leito externo, o que pode enfraquecer o caráter concentrado. Use 85°C e prefira um café médio-escuro e doce; reduza a agitação se o final ficar defumado ou adstringente.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.

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