Receitas para Chemex 10-cup

A Chemex 10-cup é o maior membro da linha clássica Chemex, com quase 1.5 L de capacidade de café preparado e projetada para o tipo de manhã em que cinco ou seis pessoas já estão à mesa. Nessa capacidade a jarra se torna uma genuína ferramenta de receber: um preparo é um bule, e a silhueta de ampulheta merece seu lugar no centro da mesa.

Preparar dez xícaras é onde a técnica Chemex é realmente testada. O leito é fundo o suficiente para que despejos uniformes e sem agitação se tornem críticos para evitar canalização, e o drawdown — frequentemente de 6 a 8 minutos — dá à moagem tempo de sobra para sobre-extrair se for fina demais. Um bom ponto de partida é 80 g de café para 1200 g de água (1:15), moagem dois pontos mais grossa que sua receita de 6-cup, água a 95-96 °C e bloom de 45 a 60 segundos para liberar o CO2 extra.

Use uma chaleira de pescoço fino com reservatório amplo, ou planeje reabastecer no meio do caminho. A recompensa pelo cuidado extra é uma bebida Chemex que de alguma forma mantém sua clareza delicada em volume — algo genuinamente difícil de conseguir com qualquer outro coador nesse tamanho.