Torra Escura Baixa Temperatura

Chemex 10-cup Chemex por Chemex

Atribuída à Chemex, mas sem link de fonte, esta receita de 10 xícaras modera a extração para café de torra escura com água mais fria e um preparo mais suave. Busca um lote redondo e limpo, com amargor contido.

1:15 Proporção

5:00 Total

56g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

56 g
Café: 840 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 5:00
Total: ~840 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje 110g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+110g→ 110g Espiral 6.5g/s 17s 90°C
Despejar 2 / 5
0:45

1m

Despeje em espiral até 400g.

+290g→ 400g Espiral 6.4g/s 45s
Despejar 3 / 5
1:45

45s

Despeje em espiral até 640g.

+240g→ 640g Espiral 6.9g/s 35s
Despejar 4 / 5
2:30

2m30s

Finalize em espiral até 840g.

+200g→ 840g Espiral 6.7g/s 30s
Pronto 5 / 5
5:00

Escoamento completo.

Notas

Use água a 90°C e uma moagem grossa e consistente. Despeje devagar o suficiente para manter uma saturação uniforme, mas não tanto que a cama esfrie; evite swirls vigorosos. Se o amargor da torra dominar, engrosse a moagem antes de baixar mais a temperatura.

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Por

Chemex

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