Nórdico Claro 10-cup

Chemex 10-cup Chemex por Chemex

Este método nórdico de 10 xícaras atribuído à Chemex chega pelas guias de preparo do Tim e do Sebastian, forçando a extração de torras bem claras. Seu objetivo é uma doçura pronunciada, aromáticos delicados e limpidez em escala de lote.

1:16.7 Proporção

6:00 Total

48g Dose

97°C Temp

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Parâmetros

48 g
Café: 800 g
Água: 1:16.7
Proporção: 97 °C
Temp: 5 média
Moagem: 6:00
Total: ~800 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

6:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

20s

Despeje 95g.

+95g→ 95g 5.9g/s 16s 97°C
Girar 2 / 7
0:20

25s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 7
0:45

45s

Despeje em espiral até 350g.

+255g→ 350g Espiral 5.9g/s 43s
Despejar 4 / 7
1:30

45s

Despeje em espiral até 580g.

+230g→ 580g Espiral 6.1g/s 38s
Despejar 5 / 7
2:15

41s

Finalize em espiral até 800g.

+220g→ 800g Espiral 5.9g/s 37s
Girar 6 / 7
2:56

3m4s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 7 / 7
6:00

Escoamento completo.

Notas

Escolha uma torra bem clara e bem desenvolvida e use água a 97°C. Moa mais fino do que para um lote grande convencional de Chemex, mas deixe mais grosso se o escoamento passar de cerca de 6 min ou o final ficar adstringente; um pré-aquecimento completo ajuda a sustentar a extração.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em timandsebastians.dk.

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Por

Chemex

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Na xícara