Chemex 10-cup Chemex
Preparo em Lote
por Chemex
Capacidade máxima da Chemex para escritórios ou grupos grandes.
Parâmetros
- 62 g
- Café
- 1000 g
- Água
- 1:16.1
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 6:30
- Total
- 5
- Xícaras
Método
6:30 · total-
Bloom 1 / 50:00+130g adicionar
Até
130g
20s CircularFaça o bloom com 130g. Mexa suavemente.
-
Despejar 2 / 50:50+270g adicionar
Até
400g
35s CircularDespeje até 400g.
-
Despejar 3 / 52:00+300g adicionar
Até
700g
35s CircularDespeje até 700g.
-
Despejar 4 / 53:10+300g adicionar
Até
1000g
35s CircularDespejo final até 1000g.
-
Pronto 5 / 56:30
Preparo concluído. Mire em ~6:30.
Notas
Fonte original
Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.
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Ver todas as receitas de Chemex 10-cup- 01 Concentrado 10-cup Chemex Proporção 1:10 Tempo 4:00 Dose 70g Concentrado forte 1:10 na Chemex 10-cup. Perfeito para diluir sobre gelo ou com água quente. Proporção 1:10 Tempo 4:00 Dose 70g
- 02 Moagem Fina Counter Culture Coffee Proporção 1:16 Tempo 5:30 Dose 50g Técnica Chemex da Counter Culture ajustada para a capacidade máxima. Limpa, doce e equilibrada. Proporção 1:16 Tempo 5:30 Dose 50g
- 03 Torra Escura Baixa Temperatura Chemex Proporção 1:15 Tempo 5:00 Dose 56g Extração suave para torras escuras na Chemex 10-cup. Temperatura mais baixa evita o amargor em escala. Proporção 1:15 Tempo 5:00 Dose 56g
- 04 Quatro Despejos Chemex Proporção 1:13.5 Tempo 4:30 Dose 65g Método simples de quatro despejos para a Chemex 10-cup. Apenas despejos no centro para um lote grande fácil e repetível. Proporção 1:13.5 Tempo 4:30 Dose 65g
- 05 Oficial James Hoffmann Proporção 1:16.4 Tempo 5:30 Dose 55g Técnica pour-over do Hoffmann ajustada para a maior Chemex 10-cup. Moagem grossa evita a sobre-extração. Proporção 1:16.4 Tempo 5:30 Dose 55g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.