Preparo em Lote

Chemex 10-cup Chemex por Chemex

As instruções de preparo da Chemex se estendem ao serviço de 10 xícaras em capacidade máxima, para escritórios ou grupos grandes. O despejo paciente e a saturação completa da cama priorizam um lote consistente e limpo, com a clareza característica da Chemex.

1:16.1 Proporção

6:30 Total

62g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

62 g
Café: 1000 g
Água: 1:16.1
Proporção: 96 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 6:30
Total: ~1000 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

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Método

6:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

26s

Despeje 130g em espiral.

+130g→ 130g Espiral 5.9g/s 22s 96°C
Girar 2 / 6
0:26

24s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 6
0:50

1m10s

Despeje em espiral até 400g.

+270g→ 400g Espiral 6g/s 45s
Despejar 4 / 6
2:00

1m10s

Despeje em espiral até 700g.

+300g→ 700g Espiral 6g/s 50s
Despejar 5 / 6
3:10

3m20s

Finalize em espiral até 1000g.

+300g→ 1000g Espiral 6g/s 50s
Pronto 6 / 6
6:30

Escoamento completo.

Notas

Pré-aqueça bem o recipiente e enxágue o filtro grande antes de preparar. Mantenha o nível da slurry estável com espirais lentas e centradas, e nunca inunde o papel acima da cama de café. Corrija a drenagem desigual com a moagem e o posicionamento do despejo, não com mais agitação.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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Na xícara