Pulso Lento

Chemex 10-cup Chemex por Chemex

O método da Chemex serve de base para esta versão em pulsos lentos de 10 xícaras, que após o bloom encadeia adições medidas de 5 tempos e drenagem parcial. O formato favorece uma saturação uniforme e um lote grande limpo e bem estruturado.

1:17 Proporção

5:30 Total

50g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

50 g
Café: 850 g
Água: 1:17
Proporção: 96 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 5:30
Total: ~850 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Despeje 100g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+100g→ 100g Espiral 6.7g/s 15s 96°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje em espiral até 270g.

+170g→ 270g Espiral 6.5g/s 26s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje em espiral até 440g.

+170g→ 440g Espiral 6.5g/s 26s
Despejar 4 / 6
2:15

45s

Despeje em espiral até 610g.

+170g→ 610g Espiral 6.5g/s 26s
Despejar 5 / 6
3:00

2m30s

Finalize em espiral até 850g.

+240g→ 850g Espiral 6.5g/s 37s
Pronto 6 / 6
5:30

Escoamento completo.

Notas

Após o bloom, adicione cerca de 170g a cada pulso e deixe a cama baixar entre as despejadas sem expô-la por completo. Use uma moagem grossa e uniforme; se os pulsos finais drenarem bem mais devagar, reduza a agitação e evite tocar o papel com o fio de água.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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