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Chemex 10-cup Chemex por James Hoffmann

A técnica de despejo de James Hoffmann é escalada aqui para a Chemex de 10 xícaras, preservando a saturação do bloom e um encerramento nivelador, e adaptando a moagem à cama mais profunda. Busca um lote articulado e extraído de forma uniforme, sem adstringência.

1:16.4 Proporção

5:30 Total

55g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

55 g
Café: 900 g
Água: 1:16.4
Proporção: 100 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 5:30
Total: ~900 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

5:30 · total

Antes de preparar

1 Dobre o filtro, coloque o lado espesso sobre o canal de servir, enxague-o bem e descarte a água do enxague.
2 Faça uma pequena cavidade no centro do leito de café seco.

Bloom 1 / 6
0:00

22s

Despeje 110g.

+110g→ 110g 6.1g/s 18s 100°C
Girar 2 / 6
0:22

23s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:45

1m15s

Despeje em espiral até 540g.

+430g→ 540g Espiral 6.5g/s 1m 6s
Despejar 4 / 6
2:00

1m

Finalize em espiral até 900g.

+360g→ 900g Espiral 6.5g/s 55s
Girar 5 / 6
3:00

2m30s

Agite suavemente em círculos.

Encha com suavidade
Pronto 6 / 6
5:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Comece bem mais grosso do que num pour-over estilo Hoffmann pequeno, pois a cama profunda e o papel grosso prolongam o tempo de contato. Sature o bloom por completo, mantenha as despejadas principais calmas e finalize com um swirl contido para nivelar a cama sem arrastar finos para o filtro.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara