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Abrir no appTécnica pour-over do Hoffmann ajustada para a maior Chemex 10-cup. Moagem grossa evita a sobre-extração.
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Parâmetros
- 55 g
- Café
- 900 g
- Água
- 1:16.4
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 7 grossa
- Moagem
- 5:30
- Total
- ~900 ml
- Rendimento
Método
5:30 · total-
Bloom 1 / 50:00
Crie uma cova. Despeje 110g, gire.
+110g→ 110g Espiral 15s -
Despejar 2 / 50:45
Despeje até 540g em círculos.
+430g→ 540g Espiral 50s -
Despejar 3 / 52:00
Despeje até 900g.
+360g→ 900g Espiral 45s -
Girar 4 / 53:00
Giro suave.
-
Pronto 5 / 55:30
Preparo concluído.
Notas
Fonte original
Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.