Gelado 10-cup

Chemex 10-cup Chemex por Chemex

O guia de preparo da Chemex sustenta este lote de 10 xícaras resfriado por choque, preparado com força elevada diretamente sobre o gelo para o serviço em grupo. O resfriamento imediato e a filtração limpa preservam o aroma e entregam uma xícara brilhante e refrescante na diluição certa.

1:10.8 Proporção

5:00 Total

60g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

60 g
Café: 650 g
Água: 1:10.8
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 500 g
Gelo: 5:00
Total: ~1150 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Antes de preparar

1 Coloque 500g de gelo no servidor

Bloom 1 / 5
0:00

24s

Despeje 120g em espiral.

+120g→ 120g Espiral 6g/s 20s 96°C
Girar 2 / 5
0:24

21s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 5
0:45

1m15s

Despeje em espiral até 350g.

+230g→ 350g Espiral 6.1g/s 38s
Despejar 4 / 5
2:00

3m

Finalize em espiral até 650g.

+300g→ 650g Espiral 6g/s 50s
Pronto 5 / 5
5:00

Escoamento completo.

Notas

Coloque 500g na jarra antes de preparar e use uma moagem mais fina para compensar a menor quantidade de água de infusão. Mantenha a slurry quente saturada de forma uniforme e, depois, mexa ou gire o lote pronto até integrar por completo a água do degelo; sirva logo para limitar a diluição adicional.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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Na xícara