Preparo de Festa 10-cup

Chemex 10-cup Chemex por Chemex

Este método de festa de 10 xícaras atribuído à Chemex vem da Clarity Coffee, usando uma moagem extra grossa e adições escalonadas para dar conta de uma cafeteira cheia. Favorece um lote limpo e acessível para compartilhar, sem extração excessiva.

1:16.2 Proporção

6:30 Total

65g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

65 g
Café: 1050 g
Água: 1:16.2
Proporção: 96 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 6:30
Total: ~1050 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

6:30 · total

Antes de preparar

1 Dobre o filtro, coloque o lado espesso sobre o canal de servir, enxague-o bem e descarte a água do enxague.
2 Pré-aqueça bem a cafeteira e o recipiente de servir com água quente.

Bloom 1 / 7
0:00

24s

Despeje em espiral até 120g.

+120g→ 120g Espiral 6g/s 20s 96°C
Girar 2 / 7
0:24

36s

Mexa suavemente até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 7
1:00

1m

Espere o despejo anterior drenar parcialmente. Despeje em espiral até 350g. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+230g→ 350g Espiral 6.1g/s 38s
Despejar 4 / 7
2:00

1m

Espere o despejo anterior drenar parcialmente. Despeje em espiral até 600g. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+250g→ 600g Espiral 6g/s 42s
Despejar 5 / 7
3:00

1m

Espere o despejo anterior drenar parcialmente. Despeje em espiral até 850g. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+250g→ 850g Espiral 6g/s 42s
Despejar 6 / 7
4:00

2m30s

Espere o despejo anterior drenar parcialmente. Despeje em espiral até 1050g. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+200g→ 1050g Espiral 6.1g/s 33s
Pronto 7 / 7
6:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Pré-aqueça bem a cafeteira e a jarra antes de carregar a cama grande. Despeje em etapas e deixe escoar parcialmente entre as adições; mantenha o fio constante e abaixo da borda do filtro. Se o lote se estender ou ficar com gosto seco, deixe a moagem mais grossa em vez de despejar mais rápido.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em claritycoffee.com.

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