Quatro Despejos
Abrir no appA receita da Clarity Coffee para a jarra de 10 xícaras. Um bloom seguido de despejos firmes no centro mantém a cama profunda saturada por igual.
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Parâmetros
- 65 g
- Café
- 875 g
- Água
- 1:13.5
- Proporção
- 98 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 4:30
- Total
- ~880 ml
- Rendimento
E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 40:0040s
Despeje 130g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.
+130g→ 130g Despejo no centro 6.8g/s 19s 98°C -
Despejar 2 / 40:401m20s
Despeje no centro do leito até 400g.
+270g→ 400g Despejo no centro 6.8g/s 40s -
Despejar 3 / 42:002m30s
Finalize no centro do leito até 875g.
+475g→ 875g Despejo no centro 6.8g/s 1m 10s -
Pronto 4 / 44:30
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Clarity Coffee, publicada em claritycoffee.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é conhecida sobretudo pela silhueta de ampulheta, mas sua assinatura de verdade é o papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos que os papéis de coado comuns — retêm mais óleos, mais finos e freiam o fluxo de forma perceptível. O equipamento é um recipiente; quem trabalha é o filtro.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
