Quatro Despejos

Chemex 10-cup Chemex por Clarity Coffee

A receita da Clarity Coffee para a jarra de 10 xícaras. Um bloom seguido de despejos firmes no centro mantém a cama profunda saturada por igual.

1:13.5 Proporção

4:30 Total

65g Dose

98°C Temp

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Parâmetros

65 g
Café: 875 g
Água: 1:13.5
Proporção: 98 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 4:30
Total: ~880 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:30 · total

Antes de preparar

1 Dobre o filtro, coloque o lado espesso sobre o canal de servir, enxague-o bem e descarte a água do enxague.

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje no centro até 130g. Deixe o café fazer o bloom.

+130g→ 130g Despejo no centro 6.8g/s 19s 98°C
Despejar 2 / 4
0:40

1m20s

Despeje no centro até 400g.

+270g→ 400g Despejo no centro 6.8g/s 40s
Despejar 3 / 4
2:00

2m30s

Despeje no centro até 875g.

+475g→ 875g Despejo no centro 6.8g/s 1m 10s
Pronto 4 / 4
4:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Posicione o filtro com o lado da tripla dobra contra o bico. Nesse volume a cama é profunda, então despeje com paciência e por igual para evitar que a longa drenagem canalize.

Fonte original

Receita de Clarity Coffee, publicada em claritycoffee.com.

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