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発酵処理

Pack Katisomaskul のハイインパクトプロセス用2ケトル・バリエーション — ナチュラル、アネロビック、サーマルショックなど向けです。彼のスタンダードと同じ3投の骨格ですが、仕上げ投を 82°C に落とし、フレーバーが既に強い豆でもカップのバランスを保ちます。

1:16 比率

2:40 合計

15g 粉量

92°C 温度

パラメーター

15 g
コーヒー: 240 g
水: 1:16
比率: 92 °C
温度: 5 中細挽き
挽き目: 2:40
合計: ~240 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

淹れ方

2:40 · 合計

蒸らし 1 / 4
0:00

目標

60g

+60g 追加

10s らせん

92°C のお湯でゆっくりと 60g を円を描いて注ぎます。
注湯 2 / 4
0:40

目標

150g

+90g 追加

14s らせん

92°C のお湯でゆっくりと円を描いて 90g を 150g まで注ぎます。
注湯 3 / 4
1:20

目標

240g

+90g 追加

10s らせん 82°C

82°C のケトルから非常に高く・強く 90g を 240g まで注ぎます。
完了 4 / 4
2:40

落ちきり完了。

ノート

抑制が必要なナチュラル、アネロビック、その他重めの精製プロセスのコーヒーに推奨。 2ケトルセットアップ: 1つを 92°C に保って最初の2投に使い、仕上げ投は 82°C のケトルに切り替えます。スタンダードより1クリック粗く挽きます（Comandante 21クリック vs 20）。フィルター: Sibarist Fast。

オリジナルソース

Pack Katisomaskulによるレシピ、掲載先： web.archive.org.

著者

Pack Katisomaskul

2件のレシピ

カップの中で