発酵処理
アプリで開くPack Katisomaskul の UFO バリエーションは、彼の3回注湯の構成を、ナチュラル・アナエロビック・サーマルショック処理・その他の個性の強いコーヒーに応用したもの。締めの注湯を低温にすることで、甘さと香りのインパクトを保ちつつ発酵由来の風味を抑える。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 2:40
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
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フィルター
Sibarist UFO Special Edition (FAST)
Sibarist の FAST UFO ペーパーが個性の強い発酵系コーヒーでも落ちを速く保ち、ベッドを詰まらせずに、低温の仕上げ投で強さを抑えられるようにします。
淹れ方
2:40 · 合計-
蒸らし 1 / 40:0040秒
円を描くように60gを注ぎます。 蒸らします。
+60g→ 60g らせん 6g/s 10秒 92°C -
注湯 2 / 40:4040秒
円を描くように150gまで注ぎます。
+90g→ 150g らせん 6.4g/s 14秒 -
注湯 3 / 41:201分20秒
最後は円を描くように240gまで注ぎます。
+90g→ 240g らせん 6g/s 15秒 82°C -
完了 4 / 42:40
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Pack Katisomaskulによるレシピ、掲載先： web.archive.org.
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