WBrC 2024

UFO Dripper Misc pourover by Wataru Iidaka

Wataru Iidaka がシカゴの World Brewers Cup で準優勝したルーティン。パナマ産ゲイシャ3種を Sibarist B3 UFO ペーパーの下に層状に重ねる。段階的な注湯、抽出液の冷却、低めの温度での締めで、鮮やかな香り・バランス・クリアさを狙う。

1:16 比率

3:00 合計

15g 粉量

92°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

無料 iOS 登録不要 130人のバリスタによる1022件のレシピ

必要なもの

Melodrip 必須

上から注いで使う手持ちの分散スクリーン。水流を和らげ、コーヒーベッドをかき乱したり掘ったりしないようにする。

おすすめ Melodrip
Paragon Sphere 必須

抽出中にスラリーの上に置いて温度を下げる、再利用可能な冷却スフィア（フラッシュ的な冷却）。

おすすめ Paragon Cold Brew Sphere

パラメーター

15 g
コーヒー: 240 g
水: 1:16
比率: 92 °C
温度: 5 中細挽き
挽き目: 3:00
合計: ~240 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

フィルター

Sibarist UFO Special Edition (FAST)

Sibarist の高流速 UFO ペーパーがレイヤー状のゲイシャのベッドを素早く落としきり、飯高が WBrC の表彰台のために狙った繊細なフローラルの香りを守ります。

または UFO Coffee Tools Type A · UFO Coffee Tools Type F

淹れ方

3:00 · 合計

淹れる前に

1 最後の注湯に使うMelodrip Liftを用意します。
2 パラゴンスフィアをセットします。注いだ湯が上を通ると瞬時に冷えます。
3 下からFinca Nuguoゲイシャ6g、Janson Estateゲイシャ5g、Hacienda La Esmeraldaゲイシャ4gの順に重ねます。

蒸らし 1 / 5
0:00

50秒

円を描くように60gを注ぎます。蒸らします。

+60g→ 60g らせん 6.7g/s 9秒 92°C
準備 2 / 5
0:50

10秒

最初の抽出液が通ったらParagonスフィアを外し、その部分だけを冷却します。
注湯 3 / 5
1:00

1分

円を描くように140gまで注ぎます。

+80g→ 140g らせん 6.7g/s 12秒
注湯 4 / 5
2:00

1分

最後は240gまでMelodripを通して注ぎ、粉床を乱しません。

+100g→ 240g らせん 6.7g/s 15秒 82°C
完了 5 / 5
3:00

コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

ナチュラルの Finca Nuguo 6g を、ナチュラルの Janson Estate 5g とハニーの Hacienda La Esmeralda 4g の下に層にする。最初の注湯だけ Paragon Sphere で抽出液を冷やし、締めの 82°C は Melodrip Lift 経由で注ぐ。Comandante C40 Mk 4 を600µm付近で使い、TDS 1.40% を狙う。

オリジナルソース

Wataru Iidakaによるレシピ、掲載先： web.archive.org.

アプリで開く

著者

Wataru Iidaka

1件のレシピ

カップの中で