Tueste Claro

Graycano Misc pourover por Graycano

Compartido por Graycano para café de tueste claro, este método combina una molienda más fina con una preparación más caliente para extraer los compuestos de sabor. El calor y el cono acanalado favorecen una taza brillante y dulce, con aromas desarrollados en lugar de la acidez agria de una subextracción.

1:16.7 Ratio

2:45 Total

15g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:45 · total

Antes de preparar

1 Precalienta bien la cafetera con agua caliente.

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 4.4g/s 9s 96°C
Verter 2 / 5
0:35

35s

Vierte en espiral hasta 150g.

+110g→ 150g Espiral 4.4g/s 25s
Verter 3 / 5
1:10

30s

Termina en espiral hasta 250g.

+100g→ 250g Espiral 4.3g/s 23s
Agitar 4 / 5
1:40

1m5s

Agita suavemente en círculos.

Llena con suavidad
Listo 5 / 5
2:45

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Precalienta a fondo y extrae con agua a 96°C para que el lecho no pierda la energía necesaria. Empieza un punto más fino que tu ajuste para tueste medio y observa el final: un drenaje rápido con acidez punzante pide una molienda más fina, mientras que una cama atascada o la astringencia piden menos agitación o un ajuste más grueso.

Fuente original

Receta de Graycano, publicada en instagram.com.

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Por

Graycano

7 recetas

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