Cinco Vertidos Conico

Graycano Misc pourover por Graycano

Método de cinco vertidos con filtro cónico para cafés lavados. Molienda más fina permite mayor extracción con más cuerpo y textura.

1:16.7 Ratio

3:30 Total

15g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 95 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Coloca en la cafetera el inserto Coin que restringe el flujo.

Bloom 1 / 6
0:00

40s

Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 95°C
Verter 2 / 6
0:40

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s
Verter 3 / 6
1:10

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Verter 4 / 6
1:40

30s

Vierte en espiral hasta 200g.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Verter 5 / 6
2:10

1m20s

Termina en espiral hasta 250g.

+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s
Listo 6 / 6
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Repartir el agua en cinco vertidos extrae más del lecho que un par de vertidos grandes; muele un punto más fino de lo habitual para aprovecharlo. Coloca la Graycano Coin para restringir el flujo y alargar el tiempo de contacto: brilla en cafés lavados donde buscas cuerpo extra.

Fuente original

Receta de Graycano, publicada en graycano.com.

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Por

Graycano

7 recetas

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