Helado

Graycano Misc pourover por Graycano

La preparación flash iced de Graycano, documentada por Barista Magazine, extrae un concentrado directamente sobre hielo. Un dripper bien precalentado sostiene la breve fase caliente y aporta aromas vivos, claridad y fuerza tras la dilución.

1:10 Ratio

2:15 Total

18g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 120 g
Hielo: 2:15
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:15 · total

Antes de preparar

1 Pon 120g de hielo en la jarra
2 Precalienta bien la cafetera con agua caliente.

Bloom 1 / 5
0:00

10s

Vierte 35g en espiral.

+35g→ 35g Espiral 5.8g/s 6s 96°C
Agitar 2 / 5
0:10

25s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 5
0:35

25s

Vierte en espiral hasta 100g.

+65g→ 100g Espiral 5.9g/s 11s
Verter 4 / 5
1:00

1m15s

Termina en espiral hasta 180g.

+80g→ 180g Espiral 6.2g/s 13s
Listo 5 / 5
2:15

Café helado listo.

Notas

Precalienta bien el Graycano, coloca 120g de hielo en la jarra y extrae directamente sobre él para que empiece a fundirse de inmediato. Usa una molienda lo bastante fina para extraer bien con la porción reducida de agua caliente y, al terminar, remueve la bebida con un giro hasta uniformar temperatura y concentración antes de probar.

Fuente original

Receta de Graycano, publicada en baristamagazine.com.

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Por

Graycano

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