Prensa Francesa 8 Tazas French press
Sin Prensar
por James Hoffmann
La técnica revolucionaria de James Hoffmann: infusión larga, retirar la capa, no presionar. Taza limpia de una prensa francesa.
Parámetros
- 30 g
- Café
- 500 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 10:00
- Total
- 2
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Vierte todo el agua (500g). No agites.
Hasta 500g 15s Lento -
4:00 02Agitar
A 4:00, rompe la capa con dos cucharas. Retira la espuma y los granos flotantes.
-
5:00 03Esperar
Espera 5 minutos más. Los granos se asentarán en el fondo.
-
10:00 04Listo
Coloca suavemente el émbolo justo bajo la superficie. Sirve sin presionar.
Notas
Fuente original
Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.
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- 02 Lote Helado porBlue Bottle Coffee Prensa francesa helada flash-preparada para un grupo. Prepara a doble concentración luego vierte sobre hielo. La extracción plena y corpulenta de la prensa francesa se sostiene bien a la dilución del hielo. Ratio 1:12.5 Tiempo 4:15
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- 04 Cold Brew porSpecialty Coffee Association Cold brew durante la noche en prensa francesa. Suave, baja acidez, y naturalmente dulce. Ratio 1:8.3 Tiempo 12h
- 05 Concentrado porSpecialty Coffee Association Un concentrado fuerte de la prensa francesa, ideal para lattes, café helado, o diluir al gusto. Ratio 1:8 Tiempo 5:15
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Prensa francesa La prensa francesa es la expresión más limpia de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo más grande de ~150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — pasa a la taza. Esa decisión de diseño es lo que da carácter a la prensa.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.