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Prensa Francesa 8 Tazas

Sin prensar

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Prensa Francesa 8 Tazas French press por James Hoffmann

La técnica de James Hoffmann: infusiona, rompe la costra, retírala, y luego déjalo en paz sin prensar nunca. El émbolo es un colador, no un pistón.

1:16.7 Ratio
10:30 Total
30g Dosis
100°C Temp
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Parámetros

30 g
Café
500 g
Agua
1:16.7
Ratio
100 °C
Temp
6 medio
Molienda
10:30
Total
~500 ml
Rendimiento
Molienda · 6/10 · medio
FINO GRUESO

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Método

10:30 · total
  1. Verter 1 / 6
    0:00
    50s

    Vierte 500g suavemente.

    +500g→ 500g Llena con suavidad 100°C
  2. Infusiona 2 / 6
    0:50
    3m55s

    Deja infusionar.

    3m 55s
  3. Agitar 3 / 6
    4:45
    15s

    Rompe la costra con una cuchara.

    10s
  4. Preparar 4 / 6
    5:00
    5m10s

    Retira la espuma y los posos que floten. Deja que se asiente.

  5. Preparar 5 / 6
    10:10
    20s

    Apoya el émbolo en la superficie, sin presionar.

  6. Listo 6 / 6
    10:30

    Preparación completa.

Notas

El reposo largo ES la receta, no un adorno. Una vez retirada la costra, los finos que siguen flotando caen al lecho y se quedan ahí — así acaban en el fondo de la prensa y no en tu taza. Ahí es donde va el sedimento. Las palabras de Hoffmann sobre el reposo: «no hagas absolutamente nada durante al menos cinco minutos». Cinco es el suelo, no el objetivo — «a los cinco, o quizá siete u ocho, ya te lo puedes beber», y antes de eso quema demasiado igualmente. NO prenses. Baja el émbolo hasta que se apoye en la superficie y sirve a través de él: empujar remueve el sedimento que acabas de pasar diez minutos asentando.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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500g Agua
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