La prensa francesa de 12 tazas tiene en torno a 1,5 L de café infusionado — suficiente para una mesa de desayuno de cuatro o cinco personas, o para una mañana ajetreada en la que importan más los rellenos que la precisión. Es el tamaño al que recurres cuando la prensa tiene que funcionar como cafetera comunitaria, no como ritual individual.
A esta escala dos cosas se vuelven más importantes. Primero, la cama es lo bastante profunda como para que un bloom más largo y un removido suave tras el primer vertido ayuden a mojar cada partícula de forma uniforme. Segundo, la ventana de infusión se amplía: los 4 minutos siguen funcionando, pero algunos preparan hasta 5 minutos para compensar el contacto más lento agua-café en el centro de la masa. Mantén el ratio 1:16 — unos 90 g de café con 1450 g de agua — y usa molienda gruesa.
Espera el mismo cuerpo completo y la misma sensación redonda que cualquier prensa francesa, solo que en una cafetera lo bastante grande para que todo el mundo tenga su taza. Cuela por un colador de cocina al servir si quieres retener los últimos finos.
