Cold Brew
Abrir en la appBasada en los estándares de café de la SCA, esta adaptación en prensa francesa emplea una inmersión en frío toda la noche en lugar de extracción en caliente. La infusión larga y fría favorece una bebida suave y naturalmente dulce, con acidez atenuada y cuerpo redondo.
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Parámetros
- 60 g
- Café
- 500 g
- Agua
- 1:8.3
- Ratio
- 4 °C
- Temp
- 10 extra grueso
- Molienda
- 18h
- Reposo
- ~500 ml
- Rendimiento
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Método
-
Verter 1 / 7
Vierte 500g y remueve para saturar el lecho.
+500g→ 500g 4°C -
Preparar 2 / 7
Tapa el recipiente y ponlo en la nevera.
-
Infusiona 3 / 7
Deja infusionar sin tocar.
12h–24h -
Presionar 4 / 7
Presiona hacia abajo, lento y uniforme.
-
Preparar 5 / 7
Decanta el café.
-
Sirve 6 / 7
Sirve sobre hielo; si quieres, diluye 1:1 con agua fría.
-
Listo 7 / 7
Cold brew listo.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
