Tueste Oscuro
Abrir en la appAdaptado de los estándares de café de la SCA para tueste oscuro, este método de prensa francesa modera la extracción con agua más fría, una molienda más gruesa y una infusión más corta. El objetivo es un cuerpo pleno y la dulzura del tueste sin un final acre ni amargo.
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Parámetros
- 28 g
- Café
- 500 g
- Agua
- 1:17.9
- Ratio
- 90 °C
- Temp
- 9 extra grueso
- Molienda
- 3:50
- Total
- ~500 ml
- Rendimiento
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Método
3:50 · total-
Verter 1 / 50:001m27s
Vierte 500g.
+500g→ 500g 6g/s 1m 23s 90°C -
Agitar 2 / 51:274s
Remueve suavemente.
4s -
Infusiona 3 / 51:312m14s
Deja infusionar.
2m 14s -
Presionar 4 / 53:455s
Presiona hacia abajo, lento y uniforme.
5s -
Listo 5 / 53:50
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
