Prensa Francesa 3 Tazas French press
Bloom y Ruptura
por Specialty Coffee Association
Método inspirado en catación para prensa francesa de 3 tazas. Una fase de bloom, ruptura de costra y limpieza de superficie producen una taza notablemente limpia.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 10:20
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Vierte 60g de agua para el bloom. Deja que el café se expanda por 30 segundos.
Hasta 60g 5s Lento -
0:30 02Verter
Vierte los 240g restantes de agua para 300g total. No revuelvas.
Hasta 300g 10s Lento -
4:00 03Agitar
Rompe la costra revolviendo la superficie 3 veces con una cuchara. Retira la espuma y los granos flotantes con dos cucharas.
-
5:00 04Esperar
Espera 5 minutos para que los finos se asienten. No toques.
-
10:00 05Esperar
Presiona el émbolo solo hasta la superficie del líquido. Vierte suavemente en tu taza.
-
10:20 06Listo
Taza limpia y con cuerpo, con claridad nivel catación.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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- 02 Concentrado Cold Brew porSpecialty Coffee Association Cold brew nocturno en una prensa francesa pequeña de 3 tazas. Produce un concentrado suave y de baja acidez para una o dos bebidas heladas. Ratio 1:6 Tiempo 12h
- 03 Concentrado Caliente porSpecialty Coffee Association Concentrado de dosis alta preparado en una prensa pequeña, diluido con agua caliente para rendir dos tazas. Excelente para lattes helados cuando se vierte sobre hielo y leche. Ratio 1:8.6 Tiempo 5:30
- 04 Catación Estilo Prensa porSpecialty Coffee Association Prensa francesa preparada usando técnicas de protocolo de catación SCA. Sin presionar — solo rompe la costra, retira espuma y vierte con cuidado. Produce la taza de prensa francesa más limpia posible. Ratio 1:16.7 Tiempo 10:10
- 05 Tueste Oscuro porSpecialty Coffee Association Adaptado para granos de tueste oscuro en prensa francesa pequeña. Temperatura más baja y tiempo de infusión más corto previenen sobre-extracción y amargura. Ratio 1:17.9 Tiempo 3:20
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Prensa francesa La prensa francesa es la expresión más limpia de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo más grande de ~150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — pasa a la taza. Esa decisión de diseño es lo que da carácter a la prensa.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.