Bloom y Ruptura
Abrir en la appAtribuido a la SCA y descrito como una adaptación de la cata profesional por parte de Blue Bottle Coffee, este método en prensa francesa pequeña combina bloom, ruptura de la costra y retirada de espuma para una taza limpia y aromática con más cuerpo que un vertido.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 10:20
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Método
10:20 · total-
Bloom 1 / 80:0030s
Vierte 60g. Deja que florezca.
+60g→ 60g 6g/s 10s 96°C -
Verter 2 / 80:3035s
Vierte los últimos 240g suavemente hasta 300g.
+240g→ 300g Llena con suavidad -
Infusiona 3 / 81:052m55s
Deja infusionar sin tocar.
2m 55s -
Agitar 4 / 84:005s
Rompe la costra con una cuchara.
5s -
Preparar 5 / 84:055s
Retira la espuma y los posos que floten.
-
Infusiona 6 / 84:105m50s
Deja infusionar sin tocar.
5m 50s -
Preparar 7 / 810:0020s
Apoya el émbolo en la superficie, sin presionar.
-
Listo 8 / 810:20
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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