Tueste Oscuro
Abrir en la appAnclada en los estándares de café de la SCA, esta receta de prensa pequeña tiene en cuenta la extracción más rápida del café de tueste oscuro. Menos temperatura y una infusión breve preservan la dulzura de tonos a chocolate y el peso, mientras limitan sabores ásperos, ahumados o a ceniza.
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Parámetros
- 14 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:17.9
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 9 grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~250 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Verter 1 / 50:005s
Vierte 250g y remueve suavemente para saturar el lecho.
+250g→ 250g Llena con suavidad 88°C -
Preparar 2 / 50:055s
Pon la tapa.
-
Infusiona 3 / 50:103m
Deja infusionar.
3m -
Presionar 4 / 53:1020s
Presiona hacia abajo, lento y uniforme.
20s -
Listo 5 / 53:30
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
